在山西襄汾县景毛乡申村，一个以“关”为名的食品企业正在用最传统的方式，讲述着属于这个时代的商业故事。这里出产的带骨肘子，不仅是一道地方美食，更成为观察晋商精神在当代传承的一个鲜活样本。

非遗技艺的现代生存法则

2019年，“老关家带骨肘子制作技艺”被认定为市级非物质文化遗产。这项技艺最特别之处，在于坚持“带骨卤制”的传统工艺。与工业化生产的去骨肘子相比，带骨制作需要更长的炖煮时间，更考验对火候和配料的掌控能力。

“我们用的还是老方法，一锅汤要熬十几个小时。”老关家技术负责人介绍，“骨头里的骨髓慢慢渗入肉中，这种香味是任何添加剂都调不出来的。”在追求效率的食品工业时代，这种耗时费力的传统工艺能得以保留并实现规模化生产，本身就是一个值得研究的商业现象。

从一道菜到一个产业链

老关家的发展轨迹颇具代表性：2012年成立，2016年产品获中国（山西）特色农产品交易博览会金奖，2022年成为省级重点龙头企业，2024年获评“平阳老字号”。每一步都踏在坚实的产业升级路径上。

企业通过成立农业科技公司，建立了从养殖到加工的全产业链条。在销售端，则针对不同消费场景开发出礼盒装、便携装等多规格产品。这种“前后端延伸”的模式，让传统食品企业突破了地域限制，实现了可持续发展。

文化IP的当代价值转化

创始人关志丰作为关公后裔的身份，为企业注入了独特的文化基因。“忠义信勇”不仅被写入企业文化，更转化为具体的经营准则：坚持不用人工色素、参与行业诚信倡议、建立产品质量追溯体系。

这种文化传承不是简单的标签化，而是实实在在地影响着企业的经营行为。在每年参与的关氏清明祭祖、爱心助学等活动中，企业将品牌价值与社会价值进行了有机结合，形成了独具特色的品牌叙事。

老字号的创新突围

获得“平阳老字号”称号后，老关家面临着传统与创新之间的平衡课题。一方面要坚守传统工艺的核心，另一方面要适应现代消费习惯的变化。

企业采取的策略值得借鉴：在工艺上坚持传统，在包装和渠道上大胆创新。通过与“临汾优选”“黄河优选”等区域公共品牌合作，借助电商平台拓展市场，让传统产品触达更年轻的消费群体。

一块肘子里的山西味道

如今，老关家的产品已从单一的带骨肘子，发展到包含肘花、椒麻鸡、卤制品等五大类三十余款产品。但带骨肘子始终是企业的核心产品，也是品牌认知的基石。

这块凝聚着非遗技艺、晋商精神和地方风味的肘子，早已超越了食物本身的范畴。它成为一种文化符号，记录着传统手艺在当代的生存智慧，也见证着一个老字号在新时代的蜕变之路。

在速食文化盛行的今天，老关家用时间熬煮的味道提醒我们：有些传统值得慢下来守护，有些味道需要时间去沉淀。这或许就是这家企业带给行业的最大启示。